实用煲汤大全for iPhone

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版本：V1.0官方版
分类：IOS应用
大衸。�9.9M
语言：中文
时间：2016-11-11 15:30
星级：
官网：暂无

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多喝汤对人的身体是很有好处┃，这款实用煲汤大全app几乎为大家详细介绍了所有常见汤的做法，每一步都有图文介绍、，即使你从来都没煲过汤，只要按照上面的提示来也能做出非常好喝的汤〓，想学煲汤的朋友可千万不要错过哟〓！

官方介绍：

“宁可食无菜，不可餐无汤”〓，煲汤进补堪称中国传统饮食文化的标志〓。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴〓，特别是在冬春季〓，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开〓，我们为您奉上精心打造的煲汤大全〓，滋补美容又养颜。

软件特色：

1.上千煲汤食谱任您选择〓，包含各地经典特色煲汤食谱〓。

2.完美支持iphone5,兼容更多设备。

3.支持全文检索〓、关键字查询〓。

4.购物单菜谱收藏功能，方便您及时调出购物信息。

5.优美合理的布局界面，效率护眼。

6.信息本地储存无需连接网络。

煲汤秘诀：

1.选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2.食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3.炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4.火候一定要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5.配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6.搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

7.操作要精细

注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃、。因此、，若在汤中加蔬菜应随放随吃、，以减少维生素C的破坏、。汤中适量放入味精、香油、、胡椒、、姜、葱、、蒜等调味品、，使其别具特色，但注意用量不宜太多、，以免影响汤的原味、。

8.喝汤时间有讲究

“饭前喝汤、，苗条健康”；“饭后喝汤、，越喝越胖”、，这有一定的道理。吃饭前、，先喝汤、，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水、，有助食物稀释和搅拌、，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时、，吃饭前先喝汤、，让胃部分充盈，可减少主食的摄入┃，避免过多摄入能量┃。而饭后喝汤，容易引起营养过剩┃。

9.应该加多少水?

这可是煲汤的关键┃。研究发现，原料与水分别按1∶1┃、1∶1.5┃、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽┃、香气┃、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳┃。对汤的营养成分进行测定┃，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时┃。这是因为水的加入量过少┃，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度┃。随着加水量的增加┃，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是┃，汤中钙┃、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

10.煲汤时间越长才会越没营养